Légume de jardin de la famille des cucurbitacées. Nombres 11.5 le mentionne comme l'un des aliments désirés par les Israélites errants lorsqu'ils se souvenaient des aliments qu'ils mangeaient en Égypte.
Le concombre est une vigne grimpante ou rampante annuelle. Personne ne sait avec certitude d'où proviennent les concombres à l'origine. On cultive des concombres dans tous les pays chauds d'Europe, d'Asie et d'Afrique depuis la préhistoire.
Les concombres sont généralement consommés crus. Un concombre et un gâteau d'orge ou un autre type de pain constituent souvent un repas simple. La référence à « une hutte dans un champ de concombres » (Es 1.8) fait allusion à la petite maison ou au refuge rudimentaire souvent installé dans les champs de concombres et les vignobles palestiniens. Ces abris protégeaient les agriculteurs ou les gardiens qui surveillaient les cultures.
Voir Alimentation et préparation des aliments.